预热烤箱180度。 蛋黄湖：拌匀蛋黄、糖、咖啡精、牛奶、油和香草精，拌入过筛的面粉和泡打粉，轻轻拌匀。 蛋白霜：打发蛋白和糖至硬性。粉3次轻轻拌入蛋白霜至均匀即可。倒入铺上烤盘纸的烤盘中烤16-18分钟。
斑斓瑞士卷： 预热烤箱160度。 蛋黄糊：蛋黄+1/2糖+油+牛奶拌匀，加入过筛的面粉轻轻拌匀。 蛋白霜：打发蛋白+1/2细砂糖至硬性。分3次拌入蛋黄糊轻轻拌匀。倒入铺上烤盘纸的烤盘中烤30分钟。
烤好后，取出。敲一下（避免蛋糕回缩），移去架子待凉。抹上打发的鲜奶油和糖粉，卷起，用烤盘纸包裹，放入冰箱冷藏。
冷藏至少2小时后才切块享用。儿子闹着要吃，太早切块。
用了15克速溶咖啡粉的成品。