胭脂梅酒、梅子酱

作者： 陈何体统

4月！梅子的季节！

用料

• 胭脂梅 1500g
• 大麦纯酿（50度） 1500ml
• 冰糖 500-750克

胭脂梅酒、梅子酱的做法步骤

步骤 1

完熟胭脂梅（黄梅），胭脂梅的成熟款，香气足且美貌 用盐水浸泡2小时，去除梅子的涩味，挑选出完好的梅子去蒂、🈶️太阳的话晒一下下（吹吹干）进行泡酒！

步骤 2

美貌如花！

步骤 3

胭脂梅～～比起（黄梅）香味略逊色，但依旧美丽，酸度比黄梅高一些，（我泡酒前都会先吃一下梅子的酸度，每一个地区的梅子酸度都不太一样）

步骤 4

这次胭脂梅用40度黑麦伏特加泡，期待一下口感😜

步骤 5

不合格的梅子也不能丢，做成蜜和酱，用糖腌制（糖要多）

步骤 6

3天，出汁，里面🈶️残留的糖也无所谓，要熬

步骤 7

熬煮后压出皮和核

步骤 8

这样出来的酱细腻些

步骤 9

过滤后我又熬煮了一下，顺便再加了些土冰糖，糖是天然的防腐剂 ⚠️用小火，会飞溅非常烫，选用厚底不锈钢锅不容易糊底 ⚠️所有用具无油无水，保持洁净是长期保存的最佳法宝

步骤 10

有点像焦糖酱

步骤 11

酸酸甜甜

步骤 12

器皿消毒干净，无油无水是关键，酱做好啦！密封罐冷藏一年都没问题 ⚠️每次挖取时🥄也需要无油无水 吃法：1、梅子酱排骨；2、涂在吐司上；3、挖1-2勺加两片🍋片兑气泡水冰镇做饮料（再加薄荷叶夏天爽歪歪）；4、腌制🍋片；5、配酸奶

步骤 13

这个是五年陈了，很柔和，不会喝酒的我也觉得赞，➕两颗新鲜梅子配上🧊超级爽

步骤 14

不会喝酒还喜欢泡酒

步骤 15

之前做的蜜在冷藏里3年好好的

步骤 16

用青梅蜜直接腌柠檬

胭脂梅酒、梅子酱的小贴士

最后留下的核还阔以烧一锅刷锅水当水喝喝或者直接烧菜后再丢弃，物尽其用！😎😎😎

菜谱创建时间：2021-04-28 22:15:17