低糖柠檬蛋糕卷

作者： 紫苏嗯77

虽然是低糖滴，但是吃起来还是甜的，蛋糕湿润绵软，甜而不腻。

用料

• 冷藏鸡蛋4~5个(220克~240克左右) 低筋面粉40克
• 打蛋清用白砂糖25克 蛋黄用零卡糖15克或(甜菊糖10克)
• 食用柠檬油2克、米醋4克、食用油40克、 奶粉10克+饮用水40克或(纯牛奶50克)

低糖柠檬蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先分蛋，把蛋清放冰箱冷冻，接着称重其它材料。

步骤 2

小锅里的食用油加热10秒，筛入低筋面粉翻拌均匀。

步骤 3

依次加入零卡糖、牛奶、蛋黄、柠檬油，每加入一种，用刮刀划Z字翻拌均匀，蛋黄糊完成备用。

步骤 4

取出冷冻的蛋清，有少许冰渣，放入4毫升米醋，用打蛋器搅拌一下，开始打发蛋清。

步骤 5

打发蛋白霜: 全程1档低速打发，分3次放白砂糖。 1.蛋清打出鱼泡眼，放首次1/3白砂糖 2.蛋清明显变成蛋白霜，放第二次1/3白砂糖 3.蛋白霜出现浅纹路，放最后1/3白砂糖 继续打发蛋白霜至小直勾完成。

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步骤 6

步骤 6

蛋白霜打发好的状态: 纹路明显、不流动、有小直钩、用打蛋棒搅拌有明显阻力。 蛋白霜完成备用。 ❤️开始预热烤箱。

步骤 7

混合蛋糕糊: 首先用刮刀取1/3蛋白霜混入蛋黄糊拌均匀，接着把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆，Z字翻拌均匀，成蛋糕糊。

步骤 8

把混合好的蛋糕糊倒入垫了烤纸的烤盘里(蛋糕糊正常状态为宽飘带状），台面垫毛巾，烤盘震几下，用刮刀刮平整蛋糕糊表面，用探针Z字划破表面的气泡。放烤箱中间层，预热好180度烤21分钟(烤15分后，烤盘里外转换位置，接着烤6分钟) 根据自己烤箱温度调节。

步骤 9

取出烤好的蛋糕片，台面垫毛巾，震一下，盖上油纸，烤架晾凉至温热不烫手，就可以脱模卷蛋糕了。

步骤 10

蛋糕上放一张油纸，平面烤架，蛋糕翻转过来脱模，卷好。

步骤 11

夹好，冰箱冷藏30分钟，或者过夜，取出切件。

步骤 12

烤蛋糕的时候，洗干净工具，晾干。

步骤 13

ξ( ✿＞◡❛)

步骤 14

(*˘︶˘*).。.:*♡

步骤 15

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步骤 16

o((*^▽^*))o

菜谱创建时间：2021-04-28 12:52:40