☁️浮云卷☁️（红茶味）

作者： 小眯麻麻

这款蛋糕卷 有着綿云般的口感 下午茶来一块 配上一杯热茶 烦恼都如浮云飘走啦 太美好了 不正宗，就是记录一下 ⭐会做戚风蛋糕卷了再尝试做这款哦！

用料

• 鸡蛋（带壳60克左右） 5个
• 牛奶 280克
• 无盐黄油 20克
• 盐 1克
• 红茶包 2包
• 细砂糖（蛋黄） 20克
• 玉米油 20克
• 低筋面粉 40克
• 玉米淀粉 5克
• 细砂糖（蛋白） 35克

☁️浮云卷☁️（红茶味）的做法步骤

步骤 1

牛奶＋黄油＋盐＋茶包（其中一包剪开倒出茶叶末），一起煮沸后关火，盖盖子焖5分钟。

步骤 2

蛋黄＋细砂糖（蛋黄用）＋玉米油，用蛋抽搅拌均匀。

步骤 3

低筋面粉＋玉米淀粉过筛至蛋黄里，继续搅拌均匀。

步骤 4

把步骤1煮好的热奶茶分多次加入蛋黄面糊里，边加入边快速搅拌。

步骤 5

回锅最小火，边煮边快速搅拌。放火上10秒然后抬起锅离火一下，防止温度过高，凝结太快。浓稠有纹路就可以了。

步骤 6

过筛，让面糊更细腻。面糊状态是滴落立刻消失，像浓稠酸奶那样。

步骤 7

蛋白分两次加入细砂糖，全程低速打到7成发。打成这样的蛋白，蛋糕胚不会开裂不会断。

步骤 8

蛋白糊＋蛋黄糊混合均匀，倒入28×28烤盘，155-165度上下火25分钟，上色了注意盖锡纸，最后3分钟转上火热风模式。可以出毛巾面而且正面不掉皮。

步骤 9

出炉，震几下烤盘，放着自然冷却再取出撕油布。正面不掉皮，反面就是毛巾面。

步骤 10

卷起来。 可以加奶油/卡仕达酱，不加也可以。

步骤 11

卷好后冷藏2-3小时 可以吃了！

☁️浮云卷☁️（红茶味）的小贴士

原味就是不要红茶包，牛奶用250克。 抹茶味就是低筋面粉换5克抹茶粉，可可味就是低筋面粉换10克可可粉。

菜谱创建时间：2021-04-27 18:51:46