准备所需食材。香菇6朵，提前用温水泡发好。
苦瓜要选择这种，我们老家种的都是这种。但是现在市场上卖的很多都是那种光滑的了，今天早上找了好久才找到这种。
苦瓜清洗干净，去头尾，切成寸段（3厘米左右）
用勺子柄把瓜瓤去掉。
怕苦的可以把瓜瓤清理干净一点，里面的白囊也可以去掉。
猪肉我选择的是半肥瘦，不喜欢吃肥的可以选择纯瘦肉。把瘦肉切小块一点，香菇对半切开，再放入三片姜片。我用绞肉机二档，20秒。
20秒就是这样，不用打得特别碎。太碎了吃起来口感没那么好。
加入一勺生粉，半勺生抽，半勺盐，朝一个方向搅拌上劲，多搅拌一下，吃起来比较有劲道，肉不会太散。
给苦瓜中间涂一层生粉。这样子可以把肉馅稍微黏得紧实一点，不至于在烹饪的时候由于肉馅的收缩而掉出来。
把肉馅酿到苦瓜中，稍微挤紧一点，两边磨平。
另外准备三瓣大蒜剁碎，再准备一把豆豉。不喜欢吃的也可以不放。
调一碗酱料：一勺生抽，一勺蚝油，半勺生粉。倒入四分之三碗泡香菇的水。搅拌均匀备用。
热锅下油，把酿苦瓜肉的一面朝下，小火煎至金黄色后换另一面也煎至金黄。大概需要10分钟。
把煎好的酿苦瓜移到一边，倒入蒜和豆豉，小火煸香，然后跟酿苦瓜混匀。
倒入调好的酱料，盖上盖子，小火焖20分钟左右。中途稍微翻一下面。
起锅。中火把汤汁收浓稠一点，浇到酿苦瓜上即可。
没用完的肉馅我还顺便做了一根酿茄子。下次还可以试试酿尖椒～
我这个做法的酿苦瓜会比较入味，比较重口味一点。1、如果喜欢吃清淡一点的，可以在酿好以后直接上锅蒸熟，然后放点酱油生粉水勾芡浇上去即可。 2、更清淡的，也有人拿来炖汤。 3、可以放一点糯米一起酿，然后放锅里蒸熟，口感不错。