超~级松软的烫种汉堡胚

作者： 啊呜511

除了吐司，圆滚滚的汉堡面包也是日常囤粮的好选择，而且自己做的口感棒棒。之前做过的【波兰种汉堡胚】就非常受欢迎，大家不妨试试也这次的烫种版本，含水量更高些，超级软~ 制作之前请先看文末小贴士。

用料

• #面团
• 柔风吐司粉 440克
• 奶粉 20克
• 盐 6克
• 细砂糖 40克
• 鲜酵母 12克
• 全蛋液 40克
• 牛奶 300克
• 黄油 40克
• 烫种 120克
• #装饰
• 白芝麻 适量
• 全蛋液 适量

超~级松软的烫种汉堡胚的做法步骤

步骤 1

准备工作： ①65克开水缓缓加入60克高筋粉，迅速搅拌均匀。因为量比较小不太容易操作，可以翻倍用厨师机的搅拌桨或者一体机制作，搅拌成团后冷却后放冰箱冷藏备用。

步骤 2

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。PS:面团前期会有点粘，新手如果没信心把握的话可以预留20~30克液体量调整。 到6分钟左右的时候随着搅拌面团会逐渐没那么粘了，能拉开比较厚的膜。 加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 3

随着黄油融入面团，面筋也逐渐形成。转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 4

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 5

发酵至2.5倍左右。

步骤 6

将发酵好的面团取出。分割面团，注意不要拉扯破坏面团，83g左右/个。

步骤 7

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下松弛10分钟。

步骤 8

再次滚圆，

步骤 9

然后在表面刷一层全蛋液，放在白芝麻中蘸一圈

步骤 10

放入模具

步骤 11

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至如图，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 12

放入预热好的eat-tp500烤箱，第一次用这台烤箱，想当然参考了部分商用烤箱的温度设置习惯，上200下180度14分钟，烤出的成品如下图。 注：下次可尝试上200度下200度烘烤12分钟。 其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。 这台烤箱官方数据是50升，但容量还是很客观的，我的烤盘尺寸为40*30，刚好能容纳两盘并排，上色也很均匀，用一次就爱上啦~

步骤 13

出炉，震模脱模冷却。

步骤 14

完全冷却后分别密封好，冷冻保存。食用前解冻横切加热即可。

超~级松软的烫种汉堡胚的小贴士

✔液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整，新手请在揉面初期预留液体作调整。配方用的面粉为“樱皇”，大家酌情调整。 ✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ✔请注意控制面团温度。 ✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

菜谱创建时间：2021-04-27 14:58:36