【蚝皇鲜竹卷】豆腐衣再升级！只需4步，浓香入味鲜加倍

作者： 淘最厨房

豆腐皮包肉作为一道从小吃到大的家常菜，既结合了浓油赤酱的风味又有荤素搭配，在餐桌总能得到“偏爱”。 阿拉上海小囡只要在饭桌上看到它，饭碗里的米一定会做到一粒不剩。 外型虽皱但保留了韧性的口感，经过焖煮后充分吸收酱汁的味道，嗲的不得了！ 剥开后里面更是露出一整块紧实肉馅，一口下去，红烧卤汁伴随肉汁一同进嘴，根本停不下筷。 不过吃惯了传统的豆腐皮包肉，那今天这道升级版的蚝皇鲜竹卷，你肯定不能错过！ 内馅中就多加了6种食材，为的就是层次丰富、同时满足鲜、嫩、香、脆等多种口感。 口味上外皮柔韧内里多汁，多重滋味直冲味蕾。而且烹饪也更为简单家常，完美做到将原食材的鲜甜发挥到极致、丝毫不油腻。 今天就请到了食好点餐厅的点心大厨徐波，来教我们在家制作这道蚝皇鲜竹卷。学成后端上饭桌，绝对让你扎足台型！

用料

• 虾仁 200g
• 五花肉 200g
• 木耳丝 100g
• 干香菇丝 100g
• 香芹 150g
• 韭黄 100g
• 胡萝卜 150g
• 猪油 3火锅勺
• 盐 0.5调羹
• 糖 1调羹
• 蚝油 3调羹
• 生粉 生粉
• 麻油 1调羹

【蚝皇鲜竹卷】豆腐衣再升级！只需4步，浓香入味鲜加倍的做法步骤

步骤 1

用刀背碾碎去完虾线的虾仁，五花肉改刀剁碎。

步骤 2

将虾馅和肉馅混合剁碎备用。

步骤 3

芹菜和韭黄切断，胡萝卜切丝备用。

步骤 4

将所有馅料混合，加入3火锅勺猪油、0.5调羹盐、1调羹生粉和1调羹麻油拌匀。

步骤 5

包春卷、百叶包同款手势 平铺豆腐衣，放入3调羹馅料，边角一折，往前一卷一包。

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步骤 6

步骤 6

开大火，锅内加1碗水、3调羹蚝油、0.5调羹盐和1调羹糖，煮沸。

步骤 7

转小火，倒入1.5火锅勺水淀粉勾芡。最后再转大火煮开。

步骤 8

先煎后蒸 酥脆又入味 锅内放入2调羹油，油温至6成后放入鲜竹卷。

步骤 9

开中火，煎至两面金黄，盛出备用。

步骤 10

淋上1火锅勺蚝汁后，开大火，放入锅中隔水蒸9分钟。

步骤 11

搞定！

【蚝皇鲜竹卷】豆腐衣再升级！只需4步，浓香入味鲜加倍的小贴士

02/ 虾仁先碾碎再剁，可保持弹嫩的口感 05/ 包制最后，可在闭合处涂抹水淀粉增加粘性；馅料的量可依照自己的喜好添加 07/ 勾芡时需不停搅和，直至全部化开的状态；剩余的蚝汁可冷藏保存3天

菜谱创建时间：2021-04-27 11:01:35