用APP打开

椰蓉吐司

29人浏览 1人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: 快乐0℃
两个250g小鲸鱼 180℃28分钟

用料

椰蓉吐司的做法步骤

步骤 1

中种,酵母放水里化开,高粉加糖混匀 倒入酵母水,用筷子搅拌至无干粉,成粘手飞面团,盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵12-18小时,隔天晚上做,第二天吃完晚饭用,差不多

步骤 2

酵母用常温水2化开备用 中种、糖、奶粉、盐、淡奶油,常温水1慢速搅拌至中种变软 加入高粉和化开飞酵母水慢速搅拌至略微有点粘手的面团,高速3分钟左右至表面光滑 加入软化的黄油,黄油可以提前切块,微波炉5-10秒 慢速混合成团后,高速2分钟左右,取一块面团查看状态,可以轻松拉长,侧边光滑无锯齿,撑膜透明,裂口光滑 28℃完成一发,大概50分钟,手上沾点面粉轻压表面留有指印,不会马上消失,以很缓慢的速度回弹或不回弹

步骤 3

椰蓉馅(蛋液,牛奶,炼乳都要常温) 黄油软化加砂糖用蛋抽搅拌至看不到砂糖,分次加入蛋液搅拌均匀,再分次加入牛奶炼乳搅拌均匀,加入椰蓉翻拌均匀待用

步骤 4

发酵好的面团分割4个,大概124克一个 滚圆松弛15分钟,手粘面粉按下去有轻微回弹 擀卷 一次擀卷之间整长条一点,宽不超过8厘米,加入25克椰蓉馅抹匀擀卷 二次擀卷,第一次先把面团擀开,两边往里收,松弛15分钟,擀卷抹馅

步骤 5

二发32-35℃发酵至8-9分满,我这次发了1个小时7分钟,表面涂牛奶,或蛋液都行,烤箱提前预热180℃烘烤28分钟,8-10分钟时加盖锡纸,以免表面上色过深

菜谱创建时间:2021-04-26 23:15:37
打开App收藏