香草冰激凌

作者： 小黏黏M

🍃如果你要问夏天的模样 手里的香草冰激凌便是答案🍃 非专业人士，不喜勿喷⚠️

用料

• 牛奶 460克
• 香草豆荚 2支
• 蛋黄 150克
• 细砂糖 130克
• 淡奶油 800克
• 朗姆酒 30克

香草冰激凌的做法步骤

步骤 1

香草荚与淡奶油可以在某宝选购，其他材料超市都可以买的到。 我随手拿了家里的牛奶，香草荚也是普通价位哦，但是味道比商场卖的香草冰激凌要纯正。 香草荚可以替换为香草精或者含有香草籽的香草膏。

步骤 2

厚底奶锅，打蛋黄需要的盆，电动打蛋器，电陶炉，橡胶刮刀，面粉筛（图中漏掉了）

步骤 3

用刀背刮下香草籽与香草荚、牛奶一同放入锅中 ⚠️这里土豪可以不用看了😂 尽量减少损耗，为了增加香气，香草荚一起扔进锅中，最后会把香草荚过滤出来的

步骤 4

我们先加热牛奶

步骤 5

开中小火煮，冒泡后离火，盖盖子闷5⃣️分钟，香草的香味可以更好的释放，同时可以给液体降温。

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步骤 6

步骤 6

接来下我们打发蛋黄与砂糖，打发至蛋黄颜色变浅，体积膨大，图中的状态即可。我用了电动打蛋器打发，手打也可以，就是有点费胳膊

步骤 7

图中视频是2倍加速哦 牛奶慢慢倒入打发的蛋黄中，这里一定是慢慢倒入，边倒边搅拌，速度过快或者温度过高的话那你就可以得到一份蛋花汤了

步骤 8

牛奶与蛋黄混匀后，再重新倒入小锅中继续加热。就是英式蛋奶酱的做法，火能小就小，没有电陶炉的小伙伴可以隔热水加热。加热的目的是为了给蛋黄杀菌，同时蒸发一部分水份

步骤 9

这个过程需要不停画“十”字搅拌，防止锅底结块

步骤 10

淡奶酱变得浓稠，用勺子背沾蛋奶酱，痕迹不消失，温度大约83度，这样的状态就好了

步骤 11

立即离火过滤

步骤 12

过滤好的蛋奶酱封保鲜膜冷藏保存即可。 至少冷藏一小时彻底放凉

步骤 13

冷却的蛋奶酱状态像没用打发的奶油，很浓稠

步骤 14

在蛋奶酱中加入朗姆酒，混合均匀。加入酒是为了增加冰激凌的风味，也使冰激凌变得柔软一些。金朗姆酒或者白兰地都可以

步骤 15

打发淡奶油，先开高速打发，状态浓稠后转中低速。这里需要注意的是，淡奶油一定是冷藏至少3小时的，这样更利于打发。

步骤 16

打发至有明显纹路即可。

步骤 17

接来下开始混合啦。因为我们没有冰激凌机，需要将淡奶油打发后与淡奶酱混合，家里有冰激凌机的小伙伴可以省去打发这一步，直接与淡奶酱混合装进冰激凌机器。

步骤 18

先将一半的淡奶油混合

步骤 19

这里我们用蛋抽手动混合就好，没有的小伙伴可以用硅胶刮刀先切拌，再翻拌。混合均匀后倒入剩余的淡奶油

步骤 20

混合好后的状态很浓稠，像慕斯糊

步骤 21

封保鲜膜冷冻2小时

步骤 22

这是冷冻2小时的状态，四周有了1厘米的结冰，我的需要用电动打蛋器将冰渣打散混匀，继续封保鲜膜冷冻1小时，如此反复操作3次。每一次速度要快，冰激凌液融化会导致最后冰渣过多，口感不够绵密，这样反复操作是为了将空气更加均匀地搅打进冰激凌液中。

步骤 23

反复3-4次，最后搅打均匀后就可以装盒子了

步骤 24

提前把模具冷冻，将打好的冰激凌倒入模具冷冻一夜就好了。

步骤 25

也可以直接吃，不过冰激凌会很软。冷冻一夜会更好

步骤 26

我分了两个小桶装，这里温馨提示大家，每次需要提前移置室温🔟分钟方便挖球，为了保证冰激凌的稳定性，分开保存可以减少冰激凌因为温差而导致的损耗哦

步骤 27

这是抹茶和香草口味

步骤 28

挖冰激凌球前需要将冰激凌勺子热水浸泡三分钟，想怎样挖都可以，抱着桶直接吃也是可以的

香草冰激凌的小贴士

煮蛋奶酱的时候一定不要着急，最小火需要不停的搅拌哦。 冷冻后每次搅打要快一点，否则冰激凌很容易化。 多反复几次会让冰激凌口感更加细腻，实在是没有时间的话，至少冷冻两小时后搅打一次。 美味是值得期待的😘 非专业人士，不喜勿喷⚠️

菜谱创建时间：2021-04-26 20:43:32