❀【鲜嫩多汁的猪肉馅】❀ 《葱姜水版》

作者： 赵笑

❀【鲜嫩多汁的猪肉馅】❀ 《葱姜水版》 猪肉馅是最家常的馅料，但要做出鲜嫩多汁的肉馅还是需要一些技巧与方法的。 调肉馅的关键就是葱姜水的加入，分三次加入，搅馅时自始至终都必须顺着一个方向搅拌。 还等什么，快做吧！

用料

• 去皮前腿肉600克
• 葱姜水材料：❶ 生姜丝10克
• ❷ 小香葱丝5克
• ❸ 花椒3克
• ❹ 八角2颗
• 肉馅调料：❶ 盐4克
• ❷ 白胡椒粉1.5克
• ❸ 十三香1.5克
• ❹ 生抽20毫升
• ❺ 老抽10毫升
• ❻ 料酒10毫升
• ❼ 葱花10克
• ❽ 食用油60毫升
• ❾ 蚝油5克
• 鸡蛋一枚
• 芦笋200克
• 开水300毫升

❀【鲜嫩多汁的猪肉馅】❀ 《葱姜水版》的做法步骤

步骤 1

葱姜水材料：生姜丝10克、小香葱丝5克、花椒3克、八角2颗。

步骤 2

将姜丝、葱丝、花椒、八角放入碗中，加入300毫升开水，盖好盖焖15分钟…… 焖好后捞出调料，汁水晾凉后备用。

步骤 3

去皮前腿肉600克。

步骤 4

肉洗净后先切薄片，再切细丝，最后切小丁。

步骤 5

切好的肉馅。

步骤 6

将肉馅放入碗中，加入4克盐，1.5克白胡椒粉，1.5克十三香。

步骤 7

加入20毫升生抽、10毫升老抽、10毫升料酒，顺着一个方向将调味料搅拌均匀。

步骤 8

晾凉好的葱姜水。

步骤 9

第一次在肉馅中加入葱姜水100毫升，顺着一个方向搅拌，搅拌至有阻力即可。

步骤 10

第二次在肉馅中加入葱姜水100毫升，继续顺着一个方向搅拌，再次搅拌至有阻力即可。

步骤 11

顺着一个方向搅拌搅拌……

步骤 12

第三次在肉馅中加入剩下的葱姜水，依然是顺着一个方向搅拌，搅拌至有阻力即可。

步骤 13

打入一个鸡蛋，加10毫升食用油，5克蚝油，搅拌均匀。

步骤 14

10克葱花碎。

步骤 15

将葱花碎加在肉馅上。

步骤 16

将50毫升食用油烧热后，浇在葱花碎上，顺着一个方向搅拌均匀。

步骤 17

芦笋去老皮洗净，汆烫好。

步骤 18

将芦笋切碎。

步骤 19

加入肉馅中，搅拌均匀。

步骤 20

一碗鲜嫩多汁的肉馅完成了。 （包饺子的话放冰箱冷藏二小时凝固一下馅料会更好包。）

步骤 21

看：好吃的肉饼。

步骤 22

包饺子。

❀【鲜嫩多汁的猪肉馅】❀ 《葱姜水版》的小贴士

❀【鲜嫩多汁的猪肉馅】❀ ❶ 时间宽裕的话，肉馅还是手工切出来的最好。 没时间就用绞肉机。 ❷ 葱姜水分三次加入肉馅，每次搅拌至肉馅有阻力了即是搅拌好了。 ❸ 鸡蛋的加入能够更好地锁住肉馅中的水分。 ❹ 用热油浇在葱花碎上能让葱花的香气更好地挥发出来。 ❺ 一年四季都可以选用不同时令的蔬菜。

菜谱创建时间：2021-04-26 20:10:50