精排用水浸泡1小时以上，去除血水。加葱姜蒜，两勺豆瓣酱，适量料酒，一勺蚝油搅拌均匀腌制1小时左右。
腌好的排骨
排骨摆盘上蒸锅，加两个辣椒。蒸1小时。
蒸好的排骨，汤汁沥到锅里，一勺淀粉用水调匀，加到汤里，勾薄芡。
排骨装盘，芡汁浇在排骨上，撒葱花即可。
不用开油锅，排骨软嫩，酱香浓郁。