港式酥皮菠萝包

作者： jackie212

菠萝包在一些港式茶餐厅里叫菠萝油，端上来的菠萝包会随附一块黄油，夹在中间吃，挞皮的酥面包的软糯加上黄油的香，再来一杯冻柠茶或者冰咖啡，获得满满的幸福感

用料

• 面包胚材料
• 高筋面粉 150克
• 低筋面粉 30克
• 牛奶 70克
• 全蛋液 15克
• 淡奶油（没有可用等量牛奶代替） 25克
• 细砂糖 25克
• 盐 2克
• 耐高糖酵母 3克
• 黄油 15克
• 蛋液 适量刷表面
• 酥皮配料
• 黄油 45克
• 糖粉（可减量35克左右） 45克
• 盐 1克
• 全蛋液 25克
• 奶粉 5克
• 低筋面粉 75克

港式酥皮菠萝包的做法步骤

步骤 1

把除了黄油以外的材料放入厨师机面缸里揉成面团后加入黄油继续搅拌不需要出手套膜也没关系的，看到面缸上没有粘连基本就可以拿出来了

步骤 2

放入器皿中盖上保鲜膜开始第一次醒发大概1.5倍即可，不用像做吐司那样发到2-2.5倍

步骤 3

忘记拍分切的图片用了以前的😁，我的量是可以做6个的，分切好后手掌离心将面团搓到光滑收口朝下放盖上保鲜膜防止干燥

步骤 4

在醒发面团的时候就可以做酥皮部分，将软化的黄油加入糖粉后搅拌融合，分次加入蛋液搅拌到每一次都充分吸收后加下一次直到加完，一般分三次差不多然后拌入低粉和奶粉混合至没有干粉后整一下型用保鲜膜或者油纸包好后放入冰箱冷冻半小时备用

步骤 5

取出冷冻好的黄油分成六块后撒点干粉在油纸上放上一块黄油盖上上面一层油纸用擀面杖压平成比面团略大的饼状

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步骤 6

步骤 6

如图形状

步骤 7

然后盖在面团上包裹住

步骤 8

在酥皮上划好纹路后进行第二次醒发

步骤 9

稍微深一点但也不要太深以免醒发的 时候爆开影响外观的美观度

步骤 10

没有醒发箱可以在烤箱里放一杯水制造湿度环境，烤箱有发酵功能开启发酵功能如果没有就调到低温35-40度开始二发，如果烤箱没有低温就直接放烤箱里放一杯水

步骤 11

醒发完后烤箱180度预热，面包刷上蛋液会香脆很多

步骤 12

180度烤15分钟左右即可

步骤 13

烘烤中，等待......

步骤 14

想要上色深一些就多烤2-3分钟，这个时候不要离开观察上色情况及时关闭不要烤的太深就焦了

菜谱创建时间：2021-04-26 15:02:57