1，洗干净的鸡放到锅里炒一下，这样做的目的一个是炒出水汽，把腥味除掉，另一个是把鸡皮上的油炒出来，待会儿汤就会更香了。
2，把把鸡肉用个盆装起来，锅里边的油稍微去一下水汽，然后把辣椒切成段，再放入花椒草果八角，一起炒出香味。
3，把独蒜切成几瓣放入锅里再炒一下。
4，鸡肉倒进去一起炒，加入盐，炒出香味。
5，肉可以稍微炒一下，一直到鸡肉变色出香味，大概五六分钟。炒鸡的时候把冷水同时烧开备用，变色以后就把水和鸡和姜块一起放在一个炖锅里边，按平常的方法，大概炖一个小时就行。
6，鸡汤快好的时候提前十分钟左右把葱段放进去，增加点味道。
7，微微有点辣香美味鸡汤就出锅啦！