蛋黄酥

作者： 阿橘喜欢吃橘子

自用了几年的配方，做的时候比较费时间，但是做出来的时候胖嘟嘟，酥到掉渣，非常值得！好评满满的哦☺️

用料

• 水油皮
• 面粉 140克
• 糖 30克
• 猪油 24克
• 黄油 24克
• 水 58克
• 油酥
• 猪油 60克
• 低筋面粉 120克
• 馅料
• 咸蛋黄 12个
• 红豆沙 300克
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

磕出咸鸭蛋，喷上白酒，烤箱上下火180°烤10分钟，拿出来放凉

步骤 2

水油皮：将软化的黄油，猪油，面粉，糖，水放在一起，揉成光滑的面团，揉出膜（大概用手揉5分钟左右，也可以用厨师机）盖上保鲜膜松弛30分钟

步骤 3

（没有图）油酥：将猪油，低筋面粉搅拌成团，平均分成12个，一个大概15克左右（猪油的状态是软化的固体，不是液体哦）

步骤 4

将松弛好的油皮平均分成12份，将油皮包裹着油酥，收口处捏紧实，将其擀成长形，卷起来松弛15分钟，再重复一次，继续松弛15分钟

步骤 5

等待是时间就来包豆沙，每个豆沙分成25克一个，将咸蛋黄包进去，整圆

步骤 6

将松弛好的皮取一个，中间按压，两边往中间捏，按扁（这一步忘记拍照了😂下次做的时候拍照补回）擀成圆形，包入红豆沙，收口处一定要捏紧，表面刷上蛋黄液，撒上一点白芝麻

步骤 7

烤箱180度预热10分钟，送进烤箱30分钟（上色后可盖上锡纸）

步骤 8

非常酥香，小贴士：怕破酥的小可爱可以在桌子上个擀面杖包一层保鲜膜哦，松弛面团的时候一定要盖上保鲜膜，不然会风干的哦！

菜谱创建时间：2021-04-26 14:45:28