准备好所有食材。
将鸡蛋中的蛋清和蛋黄分离，蛋黄中加入色拉油，搅拌乳化均匀。
加入清水，搅拌均匀。
加入过筛后的低筋面粉，用手动打蛋器搅拌成顺滑的面糊，这个时候的面糊是流动状的，相对比较稀薄。
蛋清用电动打蛋器高速打发至出现鱼眼泡泡。
加入二分之一的白糖，继续高速打发。
看到蛋清慢慢出现纹路，这个时候要注意切换成低挡位，防止打发过度，打发至湿性发泡，出现大尖角，自然垂落。这样蛋白霜就打发好了。
用刮刀取三分之一的蛋白霜，加入蛋黄面糊盆内，切拌均匀，记住手法，要轻轻切拌，不然容易消泡哦。
然后将上一步的面糊倒回蛋白霜盆内，同样用手动打蛋器切拌均匀。
这个时候可以提前开始预热烤箱啦，160度，设置25分钟。
将蛋糕糊倒入28*28cm的不粘烤盘内，底部铺上油纸，方便脱模。面糊是流动性的，最后连同烤盘一起震出气泡即可。
将烤盘放入预热好的CO540蒸汽烤箱中层，选择上下同烤，并开启热风功能，热风功能有利于蛋糕卷表皮烤透，防止粘皮。等待15分钟后看到蛋糕上升，慢慢上色后再转150度烘烤10分钟。
拿出烤好的蛋糕，等待冷却到手温的感觉，切掉四边，也可以直接卷，最后再切。
撕去油纸，倒扣在另外一张比较长的油纸上，表面抹上果酱。
借助擀面杖，从一边向另外一边卷起，将底边置于底部，卷的时候开始一定要卷紧了，不然不美观。等待定型后，切小块即可。
今日出炉
1、果酱可以根据喜欢选择。 2、烘烤时间要根据自己家烤箱脾气确定。我用的是卡士540蒸汽烤箱，上色很均匀。 3、蛋白霜的程度很关键，所以千万要注意打发的程度。 4、最后的蛋糕糊一定是流动的状态。