面粉，黑麦粉，糖，盐，酵母全部混合，我就都倒进厨师机里，先开机搅拌均匀。
分三次加水揉成团，250g，40g，20g。每次都等完全揉成团再加水。我尝试过一次全部加进去，每次都很稀，怎么都成不了团。
揉到刚好可以拉出粗膜的时候，加入软化黄油，揉到黄油完全吸收。
葡萄干用水泡软，沥干（其实我是觉得洗干净我放心一点），所有坚果混合，核桃掰小块。 倒入厨师机混合均匀。这一步我会用手给面团折叠几下，把坚果包在面团里。
混合好后，直接盖上盖子，放冰箱冷藏一发12小时左右，大约2倍大。我一般周五晚上8点做，放冰箱，第二天早饭后拿出来继续。
第二天拿出发好的面团，排气，整形。不锈钢盆垫油纸，放入面团。放入烤箱，加碗热水，38℃，二发。大约2倍大。
连着油纸，把发好的面团一起拿出来，撒粉，割包。同时把不锈钢盆放入烤箱预热到200℃。
不锈钢盆拿出来，连着油纸把面包一起在放进不锈钢盆。用锡纸把盆口裹起来。记得带手套处理。盆很烫。放入烤箱200℃先烤20分钟。
把锡纸去掉，再烤20分钟。
出炉，冷却
切开。还凑合。没有蒸烤箱。里面组织我总是不太满意。
加料随意搭配。不想太清淡就可以加点葡萄干，蔓越莓。麦片。奇亚籽也加过。 所有温度