一看就会的豆瓣酱烧梭边鱼【可可君厨乐时光31】

作者： 可可君的慢享时光

最近因为忙着古琴考试的事， 眨眼间3月、4月飞逝而过🌼 记得儿时最大的梦想就是能长成大人， 不用考试，不用每天写作业😉， 那时的时间总觉着过的好慢好慢…… 长大后，工作，结婚，生子… 考试依然不断😂… 一地鸡毛成了家常便饭， 抱怨渐长，快乐渐少… 算是明白了～ 儿时的快乐是天性，长大后的快乐是本事🤪 周而复始的生活， 春的桃花，樱花，樱桃桑椹… 夏的荷塘，芒果… 秋的枫叶，蝉鸣… 冬日翘首以盼的初雪…… 一年年就这样走过…… 迎接着新的生命，送走逝去的长辈…… 有一点小伤感， 所以更加珍惜眼前的家长里短☀️ 赶紧回到小厨房，写下这道菜谱， 亦作为17周年的痕迹🌰， 照顾好自己照顾好爱的……你🍦

用料

• 梭边鱼 1条1450g
• 大葱 2根60 g
• 老姜 1块20g
• 大蒜 120g
• 盐 2克
• 白酒 2g
• 淀粉 5g
• 豆瓣酱 80g
• 食用油 80克
• 泡菜（萝卜） 30克
• 芹菜 50g
• 糖 3克
• 花椒油 2g
• 蒸鱼豉油 2g
• 清水 500g

一看就会的豆瓣酱烧梭边鱼【可可君厨乐时光31】的做法步骤

步骤 1

梭边鱼一条1450g，请卖鱼的阿姨帮忙打理分切成小一点的鱼块。

步骤 2

大葱一根30g切段儿 大蒜10g切片 老姜10g切片 放到鱼肉中……

步骤 3

再加入白酒2g，盐2g，淀粉5g…拌均匀，腌制20分钟……等待的时间可以准备其他配料🙂

步骤 4

1.芹菜50g，叶子切宽条装盘时装饰用，茎切成颗粒。 2.大葱一根切段儿。 3.老姜，大蒜各10g切末。 4.大蒜100克切大块儿。 5.泡菜（泡萝卜）切丁，也可以用其他泡菜代替比如酸菜，泡卷心白等等，这里主要取泡菜特有的酸味，对品种没有特别要求，只要是泡菜就可以。

步骤 5

锅里放入80g食用油，中火先把蒜块炸至金黄。

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步骤 6

步骤 6

炸至金黄，熟透的蒜块儿装碗里备用。

步骤 7

炸蒜块儿的油，因为油温比较高，直接倒入豆瓣酱会把豆瓣酱炸糊掉😈 ，所以呢……先关火，关火，关火……等2分钟后再把豆瓣酱倒入油中，利用余温炒出香味。

步骤 8

加入姜蒜末，大葱段，芹菜碎，泡菜粒。现在重新开火，开火，开火…，中火炒出香味。

步骤 9

加入500g清水，烧开转小火，加盖熬煮3分钟。

步骤 10

全部鱼块和腌鱼调料一起倒入锅中。

步骤 11

加盖大火煮6-8分钟。注意不要煮太长时间防止鱼肉太软不好装盘。

步骤 12

时间到后关火，把鱼肉单独从汤中捞出放在容器中，今天我选用了默默待在角落里的小砂锅。捞完鱼肉后，把最先炸好的蒜块儿撒在表面。

步骤 13

剩下的汤汁，根据自己的喜好，容器大小决定收汁的量。大火沸煮至需要的量。

步骤 14

过滤汤汁，把调料残渣丢弃，只要汤汁。

步骤 15

过滤好的汤汁，加入2g花椒油，2g蒸鱼豉油。

步骤 16

将全部汤汁淋在鱼肉上。

步骤 17

把砂锅放在炉子上加热至沸腾即可。

步骤 18

撒上芹菜碎，美味大功告成😋

步骤 19

吃掉鱼肉，汤汁拌饭，2碗米饭🍚不在话下😋😋😋 这个周末和家人分享起来吧💓💓💓

菜谱创建时间：2021-04-25 14:29:05