鱼清理干净，鱼两侧将鱼腥线摘出，鱼身上划几刀入味。
起锅烧油，将葱、姜、蒜、八角放锅油爆香，放入鱼，一侧煎金黄翻过来，放料酒，生抽、老抽，放温开水，刚好过鱼身。
锅开后，加白糖，白醋，十三香，盐，小火慢炖20分钟左右，炖到汤汁1/3左右停火，加香菜，胡萝卜丝点缀。