1、鸡腿肉去骨，无从下手就砍小块，鸡胸切块，不要切太小了，一炒会缩，剔下来的鸡骨头不要扔，和鸡肉一起炒增香 2、把切好的鸡肉放到一个大碗里，加入2小汤匙生抽，1小汤匙蚝油，1小汤匙料酒，适量五香粉，适量胡椒粉，一点点盐，4片姜，抓匀盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制大概30分钟以上
3、用清水冲洗木耳和香菇，然后把香港和木耳分别放到装有温水的碗中泡发，一定要分开泡，分开泡，泡香菇的水一会要用
4、小红椒切小段，青椒切大块，蒜切片，土豆切块，干辣子角切段，泡好的木耳手撕小，香菇把水挤干切片
5、等鸡肉腌制好热锅倒油，油热后放入干辣子角，一半小红椒，蒜片，姜片，爆炒出香味后倒入鸡块翻炒，可以加一小勺黄豆酱（没有可以不加）将鸡肉爆炒至表面微微焦黄后盛出
6、锅里倒油，放入木耳、香菇、青椒、土豆加一点点盐、鸡精、生抽翻炒，倒入泡香菇的水，开大火煮开，适当的加一点生抽，一点白糖，盖上锅盖小火煮开
7、煮开后就可以放入刚刚炒好的鸡块，倒入3分之1的啤酒（不加也可以）煮开，转小火焖煮10分钟，然后大火收汁，收汁的时候加入小葱段翻炒后就可以出锅了