层层开酥的蛋黄酥，简单易做

作者： 树上树下莱阳慈梨膏慧丫头

老妈种的红豆，每天做杂粮粥吃不完。炒了豆沙馅，可以做蛋黄酥，也可以做月饼🥮和各种带馅的点心🥧

用料

• 馅料
• 红豆沙 352 克
• 咸鸭蛋黄 16个
• 油皮
• 中粉（普通面粉） 200克
• 细砂糖 20克
• 冷藏猪油 70克
• 水（室温） 82克
• 油酥
• 低粉（或普通面粉） 140克
• 冷藏猪油 68克
• 配饰材料
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量

层层开酥的蛋黄酥，简单易做的做法步骤

步骤 1

500克红豆，泡一晚，隔天加水没过红豆1.5厘米，摁豆蹄模式，电压力锅煮熟。可以用料理机打碎，倒入不粘锅，加500克冰糖或白砂糖，200克花生油炒至抱团状态。稍微晾凉

步骤 2

咸鸭蛋黄放入花生油碗中浸泡

步骤 3

先做油皮，揉好用保鲜膜包好。 再做油酥，把油酥分成16等份。 再将油皮分成16等份，保鲜膜盖好，防止变干

步骤 4

油皮擀成饺子皮形状

步骤 5

把油酥包进去

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步骤 6

步骤 6

像包包子一样收口，捏紧

步骤 7

收口朝下

步骤 8

全部包好盖好保鲜膜

步骤 9

从第一个开始擀成牛蛇状，卷起，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 10

分16个红豆沙，每个22克

步骤 11

蛋黄捞出

步骤 12

红豆沙把咸蛋黄包起来，滚圆，放冰箱冷藏备用

步骤 13

第二次擀卷。两边向中间对折，擀开，把馅包好

步骤 14

收口捏紧，向下摆好

步骤 15

摆入烤盘，刷蛋黄液，放烤箱中层，175度烤5分钟

步骤 16

取出烤盘，再次刷蛋黄液，点缀黑芝麻。上下火175度烤30分钟。

步骤 17

取出晾凉

步骤 18

切开一个，层次分明

步骤 19

酥得掉渣，开吃吧！

层层开酥的蛋黄酥，简单易做的小贴士

咸鸭蛋黄我买的现成的七分熟的真空包装 如果鲜的鸭蛋黄冲洗干净，喷洒高度白酒烤箱烤5分钟。 红豆沙如果怕麻烦，可以买现成的。 包的时候包的紧实一些，防止烤制过程裂开 如果红豆沙外再包裹一层雪媚娘味道会更好。 猪油可以用植物油或者黄油代替。

菜谱创建时间：2021-04-24 21:44:47