三杯猴头菇

作者： 周周的素食厨房

方子来自公号“一天一素”。做了轻微调整。

用料

• 干猴头菇 90克
• 红椒 一条
• 八角 两个
• 姜片 五片
• 三杯料：
• 酱油 18g
• 糖 10g
• 芝麻油 12g
• 藤椒油 4g
• 胡椒粉 2克
• （以上调味料重量供参考，可按照自己的喜好调整份量）
• 酱油水：
• 酱油 10克
• 清水 50克

三杯猴头菇的做法步骤

步骤 1

干猴头菇用开水煮两分钟后关火，静置浸泡二十分钟。（或者冷水浸泡一晚后再用开水煮几分钟。关键是一定要用开水煮过才不会有涩味）

步骤 2

再用清水浸泡八次，每次挤干水分后换水。 （泡水的时候准备好其他配料：红椒切片，姜切片，三杯料在碗中混匀备用。酱油水调制好备用）

步骤 3

最后一次挤干水分后加入几勺生粉抓匀，再加水湿润，挤干。这样处理的猴头菇更松软嫩滑，另外也会更加深层的清洁。

步骤 4

把三杯料倒入猴头菇中拌匀腌制半小时。 （时间不够腌制十分钟也可以，时间够腌制一两个小时一天都可以，不用太纠结时间，看实际情况来）

步骤 5

锅中放油，把猴头菇两面煎至微焦，可以试试味道加少许盐，盛出。 本来是要用油炸五秒后捞出，但不想开油锅，用平底不粘锅煎也一样很香。

步骤 6

锅中放油，爆香八角和姜片，

步骤 7

倒入酱油水，再加入红椒，猴头菇翻炒两分钟关火。关火后再放点新鲜九层塔（罗勒叶），出锅。

菜谱创建时间：2021-04-24 19:45:27