一条鲈鱼斩段，用胡椒粉，盐腌一下。芹菜和洋葱洗净切好。
炒好配菜，先乘出。
豆瓣酱，蚝油炒出香味。鱼可以先煎一下或者过油。将鱼放入酱里，稍稍焖煮一会。
将配料倒入，继续焖至鱼熟。基本不需要调味，咸味刚好。