杂粮饽饽头

杂粮饽饽头的做法步骤

步骤 1

我习惯用面肥(老面)做面食，之前的面肥不能用了，头一天晚上现搭了一块面肥。用150克白面加上2克酵母，和好面放到冰箱里。

步骤 2

第二天早上面肥已经发好，可以用来发面了。

步骤 3

把各种面粉混合均匀。

步骤 4

面肥放到面盆里，加水和面。

步骤 5

这是和好的面。杂粮面很好和，很容易就盆光、手光、面光。

步骤 6

杂粮面发酵好的标准是面的表面有裂痕，它没有白面发酵之后的变化那么大，达到这种像土地干旱开裂的程度就好了，现在4月北方的天气，我室温用了差不多3个小时。

步骤 7

扎碱，碱面用温水沏开，放一点点水就好，免得面团太稀。用面肥发的面需要放一些碱来中和它的酸度，900克的面团我放了2-3克碱。

步骤 8

和面的同时，锅里的水烧上。一个手和面一个手拍视频，拍的不好，凑合看吧。

步骤 9

包上豆馅（直接从盆里揪面包，不用手粉，不沾手。），10个豆饽饽全部包完，水就应该开了，直接上锅蒸。

步骤 10

蒸20分钟，再闷3分钟开锅。

步骤 11

配上我自己烀的红糖豆馅，营养又美味！

杂粮饽饽头的小贴士

现在吃的太精了，我每周都会做几次粗粮，之前都是做单纯玉米面的饽饽头，这次尝试着用杂粮面做，口感更好，营养价值也更高。记录下来方便以后再做。