瘦肉切薄片，放小半勺生粉，一点盐和油搅拌均匀，腌制10分钟。
苦瓜清洗干净，对半再对半，把瓜瓤去掉。斜刀，片成薄片。这样切表面积比较大，炒起来比较快熟，而且口感比较好。
锅里放水烧开，再加入一点油，倒入苦瓜。焯水1分钟左右捞出沥干水分备用。
姜一小块拍碎。准备一点豆豉。
热锅下油，倒入瘦肉炒至微微变色，再倒入姜和豆豉，翻炒均匀。
倒入焯过水的苦瓜，大概翻炒1分钟，加入一点盐，一点生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
苦瓜先焯水可以减少烹饪时间，也可以减少油的使用，吃起来不会那么油腻。炒苦瓜尽量不要放水，否则会炒得太软，影响口感。