蛋黄加细砂糖打散。
加入牛奶搅拌均匀。
筛入低筋面粉和可可粉搅匀。
开中小火边加热边翻炒，液体蒸发一部分后加入黑巧克力融化，继续炒至稍微浓稠后关火，冷却备用。
种面团材料混合揉成团盖保鲜膜，28℃以下发酵至原来的3倍大，拉开面团内部有蜂窝状即可。
种面团剪成几块与主面团材料（黄油除外）用厨师机揉出厚膜，加入软化的黄油，揉至透明薄膜阶段。
面团分割成5份，滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟。
取一个面团擀成圆形，翻面后挖两勺巧克力卡仕达馅包进去。
收口捏紧，朝下放进模具，另外四个面团重复此步骤。
放在温度33℃，湿度80%的环境下，发酵至1.5倍大。
放入提前预热好的烤箱，上管165℃下管185℃烘烤25分钟，中途记得盖锡纸。
出炉后脱模，放在晾网上冷却后密封保存。
①若使用干酵母，种面团3克，主面团1克（夏季可省）。 ②种面团可冷藏发酵也可室温发酵，根据自己的时间自由安排。 ③没有模具就直接整圆放烤盘发酵也可以。烘烤温度和时间灵活调整。