切好的鸡爪洗净后泡水半个小时以上，把血水泡出来一些，中途换一次水。
冷水下锅，水没过鸡爪就行，放点生姜，香叶（没有可以不放），花椒（去腥强），盖上锅盖，大火烧滚。
滚后加入料酒，（上面的泡泡可以捞出或者不捞，看个人喜欢），大火煮5-6分钟（喜欢吃软点的可加1分钟），中途要搅动几次，免得上面烂了上面没熟。
把煮好的鸡爪用凉过滤水冲洗几遍，然后放入冰水中泡半个小时。提前做好冰水！
柠檬洗净后切薄片，把里面的籽取出不要。
香菜洗净切断备用
找一个大盆倒出生抽、醋、耗油、放入冰糖、生姜、大蒜（切片），切小断的辣椒🌶洋葱（这次我没放，家里没有了）搅拌。
待冰糖融合后把柠檬片及香菜放入盆中
泡好冰水的鸡爪滤干水放入调好酱的盆中
搅拌均匀放入冰箱冷藏几小时，中途给鸡爪上下翻过来，以便入味
鸡爪倒入盆中，放冰箱冷藏，（中途上下翻拌），过夜更入味。
这个泡了十个小时的，很入味。