椒香肉馅，酥脆表皮的军屯锅盔

作者： 卡夫卡妖儿

每次路过锅盔铺子都要排队 但是都不影响热爱 毕竟，排队买的，都香。。。。。 回来默默发誓要做到锅盔自由 然而！！！！！！！ 一次一次的失败 正当我想要放弃的时候。。。 终于，让我找到了最接近原版的做法 老泪纵横中。。。。 太不容易咯！！！

用料

• 椒盐部分：
• 红花椒粒 5克
• 盐 7克
• 面团部分：
• 中筋面粉 300克
• 水 175克
• 干酵母 2克
• 肉馅部分：
• 冻成麻将大小的肉块或者肉沫 160克
• 生姜 12克
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 大葱葱白 15克
• 植物油 15克
• 油酥部分：
• 鸡蛋 1个
• 猪油 30克
• 低筋面粉 30克

椒香肉馅，酥脆表皮的军屯锅盔的做法步骤

步骤 1

第一步，我们先来做椒盐 有些朋友说可以买现成的佐料 当然也是可以的，不过肯定没有现做的香 椒盐的用途很广，制作也简单 还是建议大家现吃现做 把椒盐部分的花椒粒和盐放进平底锅，炒到盐变微黄，花椒一捏就碎的状态就可以了，大概三分钟左右吧

步骤 2

炒好的椒盐舂成椒盐粉 我觉得这个味道就是肉馅的灵魂

步骤 3

接着，我们来做锅盔面团 以前我以为锅盔应该是不带酵母的死面团 后来发现，也是不好吃的原因，还是要加酵母 把面团部分的所有材料丢进小美主锅 揉面2分钟 取出放在揉面垫上用保鲜膜包好，松弛10分钟，然后打开再轻轻用掌根折叠轻揉几下，保持表面光滑，再醒15分钟

步骤 4

松弛和醒面的25分钟时间里 我们分别来制作肉馅和油酥 先制作肉馅 刚才揉完面的锅都不用洗 把姜放入小美主锅

步骤 5

5秒/速度5打成姜末

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步骤 6

步骤 6

再放入冻好的麻将大小的肉块

步骤 7

设置10秒/速度6 打成肉沫 我家是常备有准备打肉沫的肉块 直接用肉沫的朋友，请跳过这一步

步骤 8

加入肉馅部分的其他佐料和6克椒盐 设置1分钟/反转速度2.5混合

步骤 9

混合好的肉馅已经完全融合，颜色发白 取出放在碗里

步骤 10

加入没过刀头的水，10秒/速度10，洗个锅 倒出水

步骤 11

放入油酥部分所有材料和剩余的6克椒盐

步骤 12

设置1分钟速度4，油酥已经乳化，很粘稠，就像沙拉酱

步骤 13

把已经醒发好的面团稍微拍扁

步骤 14

分割成6份 原谅我一不小心切错了两刀 看不见 看不见。。。。 它只被分成了6块

步骤 15

把每一个小份，分别搓成10x5里面的圆柱体，并刷油盖保鲜膜

步骤 16

再次松弛10分钟，几次松弛会让你的面团超级听话

步骤 17

取一个圆柱体面团出来从长的中间处用擀面杖压一下，然后轻轻往前一擀，就长了 再从中间，往下一擀，又长了，听话的面团擀出去一点都不回缩，就这样成了一个35x5左右的长条

步骤 18

把油酥涂抹到面片上去四周最好不要涂满，方便粘黏

步骤 19

把整个面片从上到下卷起来，尽可能裹紧点

步骤 20

依次卷好六个面团，然后每个卷好油酥的面团，又跟刚才一样，从长的一边擀长

步骤 21

这次把肉沫抹到面片中间 因为中间有油酥，擀出去不会像第一次一样光滑，这不要紧，还是像刚才一样，从上到下卷起来

步骤 22

把卷好肉馅的圆柱形面团竖起来，立在揉面垫上，用手压下去，尽可能压成一个圆形，然后用擀面杖擀开一点，成为一个直径20厘米左右的圆饼

步骤 23

把烤箱预热到150度 把擀好的面饼放在平底锅里煎炸一下 这个油量大概就在饼子厚度的一半就行 比煎的油多，比炸的油少 我是擀一个煎一个，煎的同时又擀好另外一个，煎到两面金黄就好了 煎好的饼子放在铺了硅油纸的烤盘里，我的45升的烤箱，一次只能放下三个锅盔，进入烤箱烤15分钟，这一步是保证酥脆的关键，绝对不能少。 15分钟以后，大功告成！！！！ 尝一口吧，你会被自己感动到哭(இдஇ; )

步骤 24

一口接一口，根本听不下来 这三个烤完了，那三个也煎完了 再烤一炉

步骤 25

太好吃了，下次我要一次做12个

椒香肉馅，酥脆表皮的军屯锅盔的小贴士

锅盔的步骤会稍微复杂点 但是为了最后的口感，那些过程都是满足的铺垫 肉馅的肉尽可能的不要太瘦，37或者46的肥瘦比例都可以 在外面仔细观察过卖锅盔的，都是用大锅油炸，然后转到烤的桶里面烤

菜谱创建时间：2021-04-23 23:15:37