食材清单详图
首先，将买到的桑葚用清水冲洗干净后，再用料理机将沥干水分的桑葚打成果泥备用。 再将准备好的各种坚果，一同放进料理机中打成泥或粉备用。
将12克速发干酵母倒入1000克中筋面粉中，将二者搅拌混合均匀。
接下来一边搅动面粉，一边将桑葚果泥汁慢慢地倒入面粉中，最后留下少许，视情况添加。
将面粉搅拌成大片的棉絮状后，就可以换成手来按压了，将面粉大致揉成团后，就可以移到操作台上进行操作了。
如果这时你的面团会比较干，有许多的干粉无法揉进面团中，可以少量多次地添加清水到面团中，直到将面团揉成团即可（晨光这里大概添加了30毫升的清水）。
揉成团后的面团，持续用双手揉面大概8分钟左右，让面团中的面团有效形成。
将揉好的面团放回面盆中，加盖进行基础发酵，让其发酵至原先的2倍大。 发酵后的面团内部呈现一蜂巢状，就算是发酵成功了。
在操作台上撒少许的干粉，将发酵好的面团移至操作台进行排气的操作。 持续揉制面团大概5分钟的时间，将面团中因基础发酵而形成的空气尽可能地排干净。
排气揉面的操作完成后，面团会变成一个表面非常光滑的面团。 然后用擀面杖将面团擀开、擀平成大致的正方形。
将坚果泥平铺在擀平的面团上，再将面团由内向外卷起来。
将卷好的面团由中间向两端慢慢搓开，最终搓成长条状。
然后用刀将搓好的面团切成大概18个左右的馒头剂子。
在蒸笼中铺上烘焙油纸防沾，再将馒头剂子放进蒸笼中进行二次发酵，大概发酵至原先的1.3倍大小即可。
将发酵好的馒头放到蒸锅上，用冷水开始蒸制。 先用大火将水烧开后，当蒸锅上气后，再蒸制15分钟，最后关火焖5分钟，就可以出锅了。
-= Tips and Point 01 =– 关于桑葚的处理部分，为了保留桑葚的最大营养含量，晨光使用的是料理机直接进行果泥的操作，并没有使用带有过滤功能的果汁机。 这是因为，希望将桑葚本身的果肉与籽都保留下来，以达到营养物质的最大化保留。 但这对最终馒头的外观会有一定的影响，因为果肉与籽的关系，会让馒头的表面出现凹凸不平的情况。 如果你一个对外观比较在意的人，也可以通过过滤或榨汁机将这些“杂质”过滤掉。 或是换用带过滤功能的果汁机来榨取桑葚的果汁使用。 -= Tips and Point 02 =– 在处理桑葚果泥之前，如果你觉得挨个处理每个桑葚上的果蒂太过麻烦，可以将其一起倒入料理机中搅打。 在揉面的过程中可以很容易地把它从面团中取出来，以晨光的经验来看，这样操作起来比较不费指甲，也比较不容易将指甲染成黑色。 -= Tips and Point 03 =– 晨光买到的这种一盒9.9元的桑葚，在揉制1000克面团时，基本上含水量是不太够的，所以在最后又用到了30毫升的清水。 再加入每个品牌的面粉吸水性不同，基本上只要在470毫升之内的桑葚果泥，都不用太担心会导致面团过稀的问题，都要加一些水来调整面团。 -= Tips and Point 04 =– 或许你会在许多有关于蒸馒头或包子的食谱中，看到作者教你一些像是加糖、蒸制上的小技巧。 以晨光的经验来看，虽然这些在一定程度上也是有用的。 但其实最基础或简单的原因，或许仅仅是你的酵母存放时间太久，从而导致其活性下降，最终让你的馒头出现回缩或塌陷等问题。 因为中式的馒头并没有西式面包那样，对面筋的形成有着严格的要求。 基本上只要你揉制的时间到位、发酵时间到位，就算是最后你用炒锅蒸制，也是可以成功蒸熟的。 大多数的馒头塌陷、回缩都是因为酵母的活性不足，导致的支撑力下降，在蒸制到的一半的时间后，活性减退才开始导致面团回缩，所以一包新鲜的酵母至关重要！ 再就是发酵的时间一定不要过长，导致发酵过度，这也会消耗掉酵母的活性，导致后续能量不足。 也许你会以晨光这款桑葚馒头的外观来反驳晨光：“你这不也都是坑坑洼洼的嘛”。 其实，这款桑葚馒头的表面并不是因为发酵或蒸制失败导致的。 这是由于其中大块的果泥和桑葚籽而造成的，如果你不想出现这种情况，也可用果汁机或筛网将这些过滤掉就OK了！