巧克力戚风蛋糕。风味浓郁不消泡，超详细做法

作者： 我爱厨房爱下厨呀

用料

• 蛋黄 75克
• 蛋清 145克
• 细砂糖 80克
• 低筋面粉 60克
• 可可粉（法芙娜） 20克
• 纯牛奶 82克
• 玉米油 50克
• 柠檬汁 2～3克
• 耐烤巧克力豆 35克
• 奥利奥饼干碎（可不放） 25克
• 7寸加高中空戚风模具 1个

巧克力戚风蛋糕。风味浓郁不消泡，超详细做法的做法步骤

步骤 1

蛋清与蛋黄分开，装蛋清的盆要无油无水。将蛋清放入冰箱中冷冻片刻。

步骤 2

玉米油倒入盆中，筛入可可粉

步骤 3

用蛋抽搅匀

步骤 4

倒入纯牛奶

步骤 5

充分搅匀至完全融合，要看不到浮油

步骤 6

筛入低筋粉

步骤 7

拌匀至无干粉

步骤 8

放入蛋黄

步骤 9

划一字拌匀，待用

步骤 10

此时将烤箱上下火165度预热。 蛋清冻至边缘有一层薄冰的状态后取出

步骤 11

挤入柠檬汁

步骤 12

分三次加入白糖。 蛋白出现粗泡时第一次加糖，开始出现纹路第二次加糖，出现明显纹路第三次加糖。

步骤 13

打发至提起打蛋器后蛋白霜呈小弯钩的状态

步骤 14

将约三分之一的蛋白霜舀入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀

步骤 15

再倒回剩下的蛋白霜中

步骤 16

继续翻拌均匀

步骤 17

加入巧克力豆与奥利奥碎

步骤 18

稍微拌一下

步骤 19

倒入模具中

步骤 20

按住烟囱轻轻晃动模具使蛋糕糊分布均匀 再轻震几下排出大气泡

步骤 21

送入烤箱中下层，先用165度烤20分钟，再转150度烤约20分钟

步骤 22

烤好后取出震两下排气，然后倒扣晾凉

步骤 23

完全凉透后脱模，可借助脱模刀贴着模具壁轻划一圈，烟囱的部分也轻划一圈

步骤 24

提着烟囱取出

步骤 25

底部脱模

步骤 26

浓郁的巧克力味儿

步骤 27

好喜欢呀

巧克力戚风蛋糕。风味浓郁不消泡，超详细做法的小贴士

烘烤的温度与时间仅做参考，要根据自己烤箱的实际情况作出调整，第一次烤最好隔几分观察一下，随时调整温度。蛋糕在烘烤的过程中会先升高再慢慢回落，当蛋糕回落后再烤几分钟一般就可以了

菜谱创建时间：2021-04-23 13:02:20