鱼头清洗干净，稍微擦干一下水。切2-3块姜片，铺在鱼头下面，倒入2勺生抽和1勺料酒，稍稍铺匀在鱼头上。腌制一会儿，去腥。
这时就可以准备葱白、蒜蓉和姜粒。
锅里放入油，爆香豆豉、葱白、蒜蓉和姜粒。香味很快就爆发出来了。
一罐280g的剁椒，我会分两次使用。
倒入半罐剁椒，拌炒一下。
翻炒一下就可以关火了，酱料稍微在锅里摊凉一下。爆香过的配料，香味得到大大的提升！
鱼头腌制一会儿，酱料也摊凉了一些，就 均匀地铺上，锅里烧开水。
水烧开后，放入剁椒鱼头，大火蒸12-15分钟（请按照鱼肉的大小自行缩短或加长时间）。
撒上葱花，热油，趁热淋上，瞬间爆发出葱香味。
趁热，开！动！咯！