将蛋黄和蛋清分离，分别装在两个无水无油的盆中。
蛋黄：用手动打蛋器先将油和牛奶混合，搅至乳化状态，即两者完全融合，看不到分层；再加入过筛的低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀；最后倒入4个蛋黄（图片中是用2蛋时拍的，手法都是一样的），用手动打蛋器Z形拌匀。
蛋白：加几滴柠檬汁或醋，用来中和蛋白的碱性，减少蛋糕的腥味，同时使蛋白霜更加稳定。糖分三次加，先用电动打蛋器低速打散，呈鱼眼泡状时加第一次糖；再高速打到体积膨胀，接着中速打到流动长弯勾，加第二次糖；最后转低速，打到大弯勾，倒扣不流动，加第三次糖，低速搅打均匀即可。蛋糕卷蛋白到这个状态就可以了，即湿性发泡。
将打发好的蛋白霜取1/3拌入蛋黄糊中，从底部抄起，以切拌和翻拌的手法拌匀，不要划圈，以免蛋白消泡。最后把拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中拌匀，蛋糕糊就做好了。
将蛋黄糊倒入铺了油纸的烤盘(28*28)里，用刮刀抹平，轻震一下，震出大气泡，小的气泡不必纠结，如果折腾的时间太久，蛋黄糊会消泡，最后做出的是饼而非蛋糕了。
烤箱上下火175度先预热10分钟，然后置于中上层烤20分钟。 蛋糕片出炉后，先轻摔一下散热；然后揭去四周油纸；接着盖上另一张油纸(这张油纸要比蛋糕片长1/3 ，利于后期卷蛋糕片)；再待表面热气散尽后，反转，撕去最早的那张油纸；最后徒手或借助擀面杖e型卷(适合不加馅或馅少)或O型卷(适合馅足)，最后冰箱冷藏30分钟定型。
为了方便卷起，可在靠近身体这端的蛋糕片割两刀，不要切断，放擀面杖的那端修成斜边。卷的手法大概就是这样😅
如果想丰富口感，可在步骤5这里往蛋糕糊上撒上喜欢的果干、肉松香葱⋯⋯
我们家还是更偏爱咸款，配上盒子，送人也是不错的呢😄
步骤3打发蛋白这步，若已熟练掌握技巧，糖也可一次性加入，电动打蛋器先低速打散，再高速打到湿性发泡。 如果用的是偏小的土鸡蛋，可用5个蛋，其它配料量不变。