鱼头清洗干净，打上花刀，找个大一点的盆，把腌鱼部分的调料倒进鱼头盆里， 给鱼来个全身按摩。首先做这道菜前要提前半小时把鱼盐好，让鱼充分入味。
在腌鱼的时候 来做辣椒酱，把辣椒酱部分材料放进料理机里打碎。
不用太碎
碎好后放碗里腌一会，辣椒酱时间腌长一点没关系，可以多做点，放两三天没问题，因为盐比较多。
腌好的鱼捞出来不用洗，装在大盘子里， 放上自制辣椒酱，倒点料酒撒上葱头，锅里水烧开，放鱼蒸8—10分钟 看鱼头大小决定蒸鱼时间。
时间到了关火焖两分钟出锅。
最后一步很重要，鱼头淋上生抽，撒上葱花，锅里烧热油，然后把热油泼在鱼头上，油一定要稍多一点，一定要烧滚 就是冒青烟的状态 这样葱花的味道才能出来。
每次都是光盘 秒杀呀
辣椒酱部分如果不能吃太辣就少放点小米辣，多些青线椒，如果喜欢辣口的就放点泡山椒，不能接受花椒 就省略花椒粉，我觉得没有花椒粉就差点味道了 看个人口味哈。注意，这里的花椒粉一定是青花椒哈 有的是红花椒 ，我们老家叫狗屎椒，味道不好，千万别放。影响口感 。辣椒酱是稍微偏咸一点的， 因为这道菜淡了就不好吃。根据自己的口味来调整 ，平时做都没有称过，都全凭感觉，今天写菜谱就特意称了一下。 鱼和辣椒酱都要提前腌好 鱼提前半小时就够了，腌好的鱼不要洗，洗了味道就淡了。