炼奶土司

作者： 玲家小厨房

配方取自小红书#冬序# 按照自己的口味稍微减少了炼乳（原配方35g）和黄油（原配方18g）

用料

• 高筋面粉 250克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 10克
• 细砂糖 15克
• 耐高糖酵母 3克
• 盐 3克
• 炼乳 25克
• 水 110克
• 黄油 15克

炼奶土司的做法步骤

步骤 1

除黄油外的食材放入面包机中揉成厚膜

步骤 2

加入软化黄油，揉成有韧性的透明薄膜

步骤 3

揉好的面团盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大小，手指蘸面粉戳面团可缓慢回弹

步骤 4

发酵好的面团分成3份，松弛15～20分钟

步骤 5

松弛好的面团擀成长椭圆形

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步骤 6

步骤 6

擀长的面团向1/3处折叠

步骤 7

面团擀成长条状

步骤 8

自上而下卷起来

步骤 9

卷好的面团放取土司模具中二次发酵，发酵至八分满。温度33℃，湿度75%的环境

步骤 10

发酵好的土司放入提前预热好的烤箱，上管165℃，下管180℃，烤35分钟。上色后及时盖上锡纸（我这温度和时间烤出来的土司颜色还是比较深，大家可根据自己的烤箱来调节温度和时间）

步骤 11

烤好的土司震出热气脱模，摊凉后就可以切片啦

炼奶土司的小贴士

1.根据面团的吸水性来调整水量 2.发酵可选择有发酵功能的蒸烤箱/烤箱辅助 3.烘烤时间根据自家烤箱的脾性来调整时间和温度

菜谱创建时间：2021-04-20 21:08:17