面粉加盐，倒入开水搅拌。
继续倒入温水搅拌，揉成团，没错非常粘手，建议戴手套操作。密封醒面半小时。
牛肉馅加入葱花、姜末。
加入花椒粉、五香粉、白胡椒粉、料酒、盐、鸡精。
朝一个方向搅拌肉馅，分次少量加入水，不要一次加太多。我喜欢吃酸一些的直接加了酸菜汤。👍！放进冰箱。
面醒好后加入食用油，把油揉进面里。依然建议戴手套操作。不介意吃油的话可以多加10g油，效果更好。
大概揉成这样，依然很软很粘，密封醒面2小时。
酸菜挤干水，切成酸菜碎。
做馅儿饼之前酸菜碎加入牛肉馅中搅拌均匀。
两小时后面已经醒好，拉拽不易断，时间不够的话饼皮很容易破。手上沾面粉包饼，面团上也要沾面粉，不用戴手套，面粉沾够不会粘手。
一个人包没手拍包饼的过程！用手把面团压平，放一团牛肉，然后把四周包起来，压平。面很软很好包，也不易破。
平底锅刷油，小火煎熟。当然有电饼铛更好。
皮放到第二天也依然软软的。
皮薄馅均匀，每一口都有肉，不会吃到面疙瘩。只要面团和得好，美味馅儿饼在我手！