揉成光面且拉出厚膜，面团分成两份密封放冰箱冷藏20分钟，取一份擀成30*10的长方形，自上而下卷起来，收口捏紧，切成大约30g一个的小剂子。
碱水小丸子：分成小剂子揉圆松弛10分钟，按压排气包入喜欢的馅料或者不包。
碱水肉丸：香肠提前用少量油煎一下，面团30g一个杆长卷入煎好的小香肠。或直接取一半面团擀成30*12的长方形切大约15-20g一条，擀成5*15的小长方形卷入香肠。
碱水结：面团分割成60或者80g一个的小面团，揉搓成小长条，整形，长度控制60cm。（喜欢脆的所以分割20g一个做了小碱水结）
喜欢吃软的就室温醒发15-20分钟后冷冻一小时或者更久，喜欢有嚼劲的则整好型之间放进冷冻，冻至面团变硬定型。（也可以冷冻一夜）
预热烤箱上210下190度，面团泡碱水正反面各20秒，放在厨房纸上稍微吸一下水，放在铺有油布和油纸的烤盘里，（碱水结：用刀片在肚子上划一条长口，撒点海盐。小丸子：用剪刀剪十字口。小肉丸：斜着剪两刀）烤20分钟。