小龙虾洗净，可以买的时候叫老板处理好，也可以自己回家处理，处理小龙虾的方法，一只手抓住小龙虾的两只大钳子，另一只手抓住它的所有小钳子，适当用力就能把腮那些一起扯出来，然后扯它尾巴最后面中间那个地方就能把虾线抽出来，然后用刷子刷干净即可，最后用清水多清洗几次。
起锅烧油，把洗净的小龙虾炸至红色，炸的时间可以适当延长一点，大概5分钟左右，然后捞出。然后把洋葱切丝，倒入油中炸软即可捞出。ps：小心烫伤
然后留底油，炒料，放入豆瓣酱，火锅底料，花椒，蒜末，炒香放小龙虾，翻炒均匀，倒啤酒，没过小龙虾（如果啤酒少了可以加清水），最后汤汁收来差不多了加大葱，和洋葱，加少量鸡精味精起锅。