先将买来的新鲜苦笋剥皮，可以用菜刀把苦笋切成两半后再剥壳就非常快速。
剥好的苦笋切点根部老去的部分。
切成薄片
这里少拍了一个图片，锅里加水烧开后放入切好苦笋煮2-3分钟后，捞出晾凉，煮苦笋的原汤也放凉备用。
把放凉的苦笋和原汤一起装入玻璃罐，水要没过苦笋，不要装太满，盖上盖子拧紧。
锅里加冷水，把装好苦笋的罐子放入锅中，锅中水一定要没过罐子，这样在煮的过程中才能排出空气，开火慢慢加热十五分钟后拿出来晾凉。
另外两罐也是这样，冷水下锅没过罐子，开火慢慢加热15分钟后拿出来晾凉，铁皮罐子这个会在慢慢加热的过程中，盖子啪的一起拱起来，不要害怕。
晾凉后，就可以放在阴凉处保存。
想吃的时候开一罐把原汤和竹笋一起煮成酸菜苦笋汤，又是美味的一天。
如果是保存苦笋的话，一定要用原汤，因为煮的时候会把苦笋的苦味煮出来一些，一定不要浪费倒掉！如果是一般竹笋可以换成凉白开。