无糖低油脆皮牛角包（中筋面粉版）

作者： 减脂小辣椒Amity

我想了好久，怎样才能更好的给它来一个冠冕堂皇的说法，我貌似想不出。 但是寻找了很多个说词，我又似乎想明白了些什么？ 很多人都知道日式面包需要在高筋面粉的基础上适量加点低筋面粉调低筋性，让面包更柔软绵密，那么我直接用中粉，是否也可以？反复修改了无数遍，失败了很多次才调出这个既能脆皮又保持内心柔软绵密的配方，重点是它没有馒头的味道😄

用料

• 中筋面粉 200克
• 酵母 2克
• 水 110克
• 盐 2克
• 赤藓糖醇 17克
• 黄油 12克

无糖低油脆皮牛角包（中筋面粉版）的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的全部材料加入面包机或者厨师机。(水预留20g少量多次加入）毕竟每款面粉吸水性不一样

步骤 2

揉至厚膜即可加入黄油继续搅拌，我这里大概揉了10分钟

步骤 3

加入黄油继续揉面

步骤 4

能拉出这样的薄膜即可，不用追求手套膜。洞孔位置稍有锯齿状

步骤 5

面温控制在27-28度之间（建议用冰水更好的控制面温）

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步骤 6

步骤 6

面团整理好光滑面朝上放入发酵盒发酵40分钟左右，（室温27度）洞口是小孔即可，此面团不用追求完全发酵，大概1.5倍大即可，具体时间根据面团发酵的状态！

步骤 7

发酵好的面团排排气分割84g/个，揉圆松弛10分钟，记得盖上保鲜膜或者放入发酵盒松弛

步骤 8

松弛好的面团搓成水滴状方便整形

步骤 9

粗的那头擀成扇型

步骤 10

提起面团尾部擀长，再翻面继续擀长，大概50cm左右更好。从宽那头往尖那头卷起来，注意尽量卷紧一些，尽量少点包入空气。

步骤 11

整形好的面团盖上保鲜膜室温醒发30—40分钟，面团轻微按下去有弹性就是发酵好。

步骤 12

能看出吗？😄 此时预热好烤箱上下230度，底层放一个空盘等一下制造蒸汽 预热好的烤箱上200度下190度，烤20分钟。面团送进烤箱的时候，往底层烤盘倒一杯开水制造蒸汽！

步骤 13

面包出炉马上刷一层牛奶增亮增香！出炉的口感更好，表皮更脆！趁热吃噢！😁

无糖低油脆皮牛角包（中筋面粉版）的小贴士

烤箱温度根据自己的烤箱温度调整，我用的是海氏I7风炉烤箱！

菜谱创建时间：2021-04-19 17:35:05