天然酵种南瓜脆皮包

作者： starkathy

每周为了消耗弃种，都会在做面包时用上，经过一段时间的折腾，发现弃种通过用量的调整、添加少量食用碱的去酸后，也可以成功地fit in^ _ ^

用料

• 天然酵种（弃种） 200克
• 食用碱（混合弃种用） 2克
• 高筋面粉 300克
• 细砂糖 15克
• 盐 5克
• 干酵母 3克
• 水 155克
• 黄油 15克
• 南瓜泥（贝贝南瓜） 适量
• 姜黄粉 少量

天然酵种南瓜脆皮包的做法步骤

步骤 1

我养了两种酵种，这次用的是小白（T65）的弃种，质地相比黑裸麦种会稀一些。提前从冰箱里拿出弃种或使用当天的弃种，加食用碱混匀，不用一分钟就会冒泡反应，如果不怕酸味这一步也可省略。

步骤 2

然后把除黄油、南瓜泥、姜黄粉以外的材料混合搅拌，再加入弃种，手揉或厨师机和面都可以。揉至扩展阶段就可以加入黄油，慢速再混合揉至出不易断的、不必太薄也不能太厚的膜（这步只能意会，凭经验哈）。

步骤 3

接着分出200克面团揉圆按扁，放盒子室温发酵。剩下的部分加入姜黄粉和南瓜泥继续揉匀揉透，这步最好是用厨师机或功率大的打蛋器揉面，手揉不太容易混合好。把面团揉匀上色后，放入盒子基础发酵，发至两倍左右，中间面团如果感觉瘫软，需要进行一两次的欧包做法的折叠。

步骤 4

发酵结束后，把白色面团分为四份（一个50克），收圆压扁擀成比较厚的饺子皮形状。黄色面团也均分为四份，整成圆形，然后用白色面皮包住黄色圆球，收口向下摆上烤盘，发酵至两倍左右。

步骤 5

同时预热烤箱230度，发酵完成的面团筛粉割口（如图），中下层、上下火230度烤22分钟左右。

步骤 6

出炉，外脆内软，隔天加热口感不变！

天然酵种南瓜脆皮包的小贴士

关于南瓜泥，最好用贝贝南瓜，因为含水量太大的南瓜加入己经揉至八分的面团会不好操作，影响后续成品。

菜谱创建时间：2021-04-19 16:35:08