大米洗净后，加3克盐，5克香油搅拌均匀腌制1个小时。
瘦肉切细丝，用1克盐，少许姜丝，1勺料酒腌制10分钟，皮蛋剥好备用，尽量剥的完整，以免粥的颜色深。
水放入砂锅大火烧开，下腌制好的大米，皮蛋。另取一锅烧开水将瘦肉丝下水，待水开撇去浮沫，把肉捞出放入砂锅中火熬制1小时，中间用勺搅拌，以防粘锅。
一小时后，将皮蛋捞出，放凉，切小丁，与香芹丁一起放入砂锅中，放白胡椒粉，搅拌均匀，一碗香喷喷的皮蛋瘦肉粥出锅