四川杂酱面

作者： 易来武

四川的杂酱面，也叫臊子面、干拌杂酱面

用料

• 五花肉馅
• 芽菜末
• 蒜
• 姜
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 黄酱
• 油辣椒
• 花椒面
• 芝麻酱（可省略）
• 榨菜
• 香葱
• 香油
• 盐
• 青菜
• 手擀面

四川杂酱面的做法步骤

步骤 1

五花肉馅、芽菜、姜、蒜分别剁碎。

步骤 2

油三成热，下五花肉馅小火慢炒，十分钟后放料酒。

步骤 3

约20分钟炒干水气变黄后下姜蒜末盐花椒末，略炒后放黄酱和老抽调色。

步骤 4

下芽菜粒炒片刻加水略煮，杂酱告成。

步骤 5

煮面时盘中放芝麻酱、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、盐、味精，并加一点高汤打底。

步骤 6

大火烧开水，下青菜过水捞盘，再下手擀面，再开即可捞起，入盘浇上杂酱，撒上香葱末即可。

步骤 7

再配上一碗猪骨海带汤或小白菜汤解腻，更是完美。

四川杂酱面的小贴士

1、五花肉馅一定要油稍微热了就下，不然会粘连，炒肉酱的时候一定要小火慢慢炒，水气干了杂酱才香； 2、芽菜本身就有咸味，注意杂酱的咸度； 3、杂酱还可不加黄酱，用豆瓣酱炒，更具川味； 4、煮面一定别煮太软，要留点空间到盘里吸打底的汤汁；

菜谱创建时间：2012-09-22 22:31:46