奶粉用45度水冲开（可以用温牛奶），放2分钟降降温大概40度以下加入5克酵母。
加入面粉用筷子搅拌成糊状面糊，全程不用上手。
葱姜花椒放锅里煮3分钟，关火备用。
酸菜洗完攥一下，剁碎，再稍攥一下水，备用。
150克肥瘦相间的猪肉馅，加2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，1勺甜面酱，1.5勺盐，少许花椒粉，分次加入温的葱姜水，每加一次葱姜水搅拌1分钟，我共加了6次。大概1小碗。
40分钟后，面板上放干面粉，发好的面放面板上揉面，我和面用3杯，揉进1杯多干面粉，揉到不粘手，柔软有弹性的面团，无需醒发，直接包包子。
酸菜放拌好的肉馅里，再加一根切碎的大葱，放香油和锅中烧开的大豆油，拌匀。
包子包好醒20分钟。
水开蒸15分钟。