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小时候的红薯饼

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作者: dori靓
小时候,外婆家对面的有个炸粑粑爷爷,每次回外婆家我都坐他的摊上一边陪他炸粑粑一边帮他卖粑粑,这种红薯饼是他卖的多种炸物中的一种。今天突然想起来,赶紧试试。

用料

小时候的红薯饼的做法步骤

步骤 1

红薯去皮,切成小丁。过水洗几遍,洗干净沥干水。

步骤 2

加入面粉、玉米淀粉、白糖。(建议白砂糖最好,绵白糖的甜度和口感还是不太够。)

步骤 3

加点水,拌匀。水不用太多,每个红薯丁上能挂上点面糊就行。多了炸出来面粉口感太厚重。

步骤 4

原本有专门炸粑粑的模具,没找到,就用这个小铲子代替了。放红薯丁之前,干燥的小铲子先过下油锅,免得粘。

步骤 5

油热以后(拿跟筷子放进油里,冒小泡泡就可以下锅了),用小铲子带着红薯丁下锅,炸定型以后用锅铲铲下来继续炸即可,时不常翻个面。油热以后就一直用小火炸就行,这样糖不会因为过热而发苦。

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步骤 6
步骤 6

加了玉米淀粉,会增加脆脆的口感,如果觉得甜度不够可以撒点白砂糖,嘎嘣儿脆!

步骤 7

哈哈哈,自己把握火候吧。喜欢老的就炸久一点,建议发黄就行,炸到黑就不太好吃了。

小时候的红薯饼的小贴士

1.锅和锅铲还有筷子都是干燥的,有水遇油会炸翻。 2.红薯切丁洗几次,让红薯利落。 3.面粉和水都不要太多,多了面糊糊就又硬又厚,感受不到红薯的美味了。 4.白砂糖比绵白糖更好。 5.锅铲记得过油再放红薯丁,要不然粘了取不下来别怪我。

菜谱创建时间:2021-04-18 20:16:13
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