苏式鲜肉月饼

作者： 美食静距离

鲜肉月饼是苏泸一带的特色小吃。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。据说想吃到正宗新鲜的鲜肉月饼可是要排1-2小时队才能买到，这么经典的月饼咱必须要做一做。

用料

• 水油皮：中筋粉 225克
• 猪油 75克
• 白糖 35克
• 水 50克
• 油酥：中筋粉 150克
• 肉馅：猪肉 300克，
• 糖、蜂蜜、香油、生抽、老抽 适量
• 葱姜水、盐、芝麻 适量

苏式鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

图1 肉馅除葱姜水外全部搅拌均匀，葱姜水分3次搅拌到肉馅中，肉馅全部吸收水分后，包好冰箱冷藏备用。 图2 将水油皮全部原料混合揉成光滑面，松弛20分钟。油酥也全部混合揉成油面。 图3 将水油皮分成16份，每个26克。油皮分成16份每个13克。 图4 水油皮包油酥部分 图5 用手的虎口收成圆形 图6 收口朝下 图7 团成圆形 图8 轻压成扁圆形

步骤 2

图1 擀成牛舌型 图2 从上往下卷起，盖保鲜膜松弛20分钟。 图3 松弛后的卷型，轻轻压扁。 图4 在擀成牛舌形。 图5 轻轻卷起，盖保鲜膜松弛20分钟。 图6 饼皮用手掌按压成圆形 图7 包入25克左右的肉馅，用虎口收紧，轻轻按压成圆形。

菜谱创建时间：2012-09-21 22:23:56