1. 我买的是处理好的冷冻鱼（乡下地方没办法）。🌈如果买的其他样子的，请把鱼处理好，去鳞，去内脏（头可留）
2.把鱼洗干净，用厨房纸或者布把两面的水分擦干。抹上粗盐，鱼肚子里面倒上黄酒腌制。
3.一边准备姜丝，蒜末，小辣椒段
4.油锅烧热，倒油，放姜丝爆香。
5.煎香鱼的两面，至金黄
6. 加入热水，调成中火，加盖子，煮12分钟。
7.乘出汤汁（大概两碗），剩一些汤汁在锅里，加入两勺豆瓣酱 🌈可按照个人喜好增减豆瓣酱，也可以用不同的牌子和豆瓣酱。
8.一勺糖，同时加入蒜碎和红椒碎。
9.收一些汁后，出锅，放上姜丝，香菜。
最后浇油会更好吃： 在鱼上，放上姜丝，香菜。 另外一边小锅煮热一些油，浇在上面。 🌈爱吃麻味的，可以加一小把花椒再浇油。