买回的鱼片用水洗三次,凉干水,加入料酒、五香粉、盐、食用油用手抓至有粘稠状,腌制五分钟左右,然后打一个鸡蛋清,继续用手抓均匀腌制十分钟
鱼下锅前加入少许生粉,把水烧开先放入鱼头和鱼骨煮3分钟左右捞出
加入鱼片五六秒左右至鱼片变白捞出滤水装盘
酱汁的调法:小米椒、花椒油、蒜末、少许盐、酱油、辣椒油、少许蚝油
把酱汁淋上,可以加点香菜,加葱花也可以