沸腾水煮鱼

作者： 克里思涤安纳百川

没有处理整鱼的能力 所以都是用鱼柳 本人喜欢吃辣 用量都是个人爱好 请酌情增减 本菜谱结合了水煮鱼和王刚厨师沸腾鱼的做法 是实验到目前为止最喜欢的做法

用料

• 鱼/ 鱼柳
• 盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、绿豆淀粉
• 蔬菜 黄豆芽/ 油麦菜/ 豆皮
• 酱料组成👇
• 葱姜蒜末 喜欢就多备
• 小米辣 能吃辣的多备
• 孜然粉、十三香 各一勺
• 老干妈豆豉 两勺
• 花椒油 两勺
• 汤底👇
• 郫县豆瓣 两大勺
• 生抽 一勺
• 糖 一勺
• 鸡粉 一小勺
• 榨油用👇
• 干辣椒 喜欢就多备
• 青红花椒 喜欢就多备
• 白芝麻 熟的直接撒 生的可以跟干辣椒一起炸

沸腾水煮鱼的做法步骤

步骤 1

腌鱼 鱼柳采用斜刀片的方式 但是鱼柳比整鱼软 所以注意不要片得过薄 不然下水煮的时候容易碎 片好后用清水稍微洗一下 手劲要轻 不要洗碎了 放盐、白胡椒粉、蛋清、料酒 抓匀 注意料酒的用量 放绿豆淀粉 注意用量 感到蛋清和料酒的水分变得粘稠就好了

步骤 2

准备蔬菜 我娘只喜欢黄豆芽 也可以准备其它上述蔬菜 焯水的时候放点盐和油 可以保持绿叶菜的颜色 沥干水后放入盆底

步骤 3

准备酱料 把上面酱料的材料全部放在一个碗里 拌匀

步骤 4

烧热一锅水 准备煮鱼 煮鱼前可以把之后榨油用的干辣椒和花椒也稍微煮一下 过水的干辣椒和花椒不容易糊 水煮开后直接放入干辣椒和花椒 用漏勺翻两下就可以捞上来了 等辣椒水😂烧开后 用手抓一把鱼 一片一片 避免沾粘地把它们下到水里 不要整盆鱼一起入水 待鱼煮熟 （注意时间 不要煮过）捞起 铺到蔬菜上

步骤 5

准备汤底 锅里热油 放郫县豆瓣炒 炒出红油后 加热水 放生抽 糖 鸡粉 热水不用放太多 也不是喝汤是吧 主要为了让蔬菜借个味道 煮开之后浇到鱼和蔬菜上

步骤 6

把调好的酱料均匀铺在鱼上 撒白芝麻 白芝麻是熟的话可以最后撒

步骤 7

干净的锅 倒入比炒菜量多三倍的油/ 能炒6个鸡蛋的油/ 能炸得下你准备的干辣椒和花椒的油 油烧热后 倒入焯过水的干辣椒和花椒 辣椒上有水 肯定声音比较吓人的 注意热油飞溅 小心烫伤 离远点 我会右手倒辣椒花椒 左手用锅盖挡住锅口 用炒勺翻一翻 看炸得变脆的时候 就可以了 热油连带干辣椒和花椒 一起均匀浇在酱料上 听音滋啦啦 见红油现 闻辣香 即成

菜谱创建时间：2021-04-18 11:40:21