牛尾买回来后冷水下锅，放姜片、大葱焯一水，洗干净。
再次放姜片、大葱，用高压锅牛/羊肉档压烂。
黄豆提前两小时泡发，胡萝卜切滚刀块，香菜、小葱切沫备好。
牛尾巴压好后，挑去炖烂的大葱，连肉带汤全部倒入砂锅里，锅内放泡好的黄豆、胡萝卜。大火再次煮开，煮开后，撇去浮沫，转小火炖45-50分钟。
起锅前5分钟放盐，转大火，再次煮开。
把滚烫的牛尾巴汤冲到装有小葱和香菜的碗里，一碗清香四溢的牛尾巴汤就做好了。
上文中提到的各类勺子参考图。
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1.牛尾巴的选材一定要好，买之前要和老板说好，要瘦的。所谓瘦，指的是肉与皮中间的那层脂肪非常少，这样的牛尾巴炖出来不油腻，而且膻味小。 2.用砂锅炖煮的时间要把握好，时间太短，胡萝卜会有股生气，时间太长，胡萝卜会炖烂掉。时间控制在45-50分钟最佳。 3.牛尾巴用高压锅压时一定要选牛/羊肉档。这样压出来的牛尾巴才适合放砂锅里再次炖煮。如果用蹄筋档会压的太烂；肉/鸡档可能会咬不动，加长在砂锅中炖煮时间。 4.牛尾巴用高压锅压好放到砂锅里再次炖煮时，一定要煮开，再撇一次浮沫，这能很好去除牛尾巴汤的油腻。 5.最后的小葱和香菜是神来之笔，一定不要省掉噢~