锅中不用放油，中小火把鸡腿肉煎至二面金黄，起脆皮。
煎的过程中会出油。一面煎的金黄以后翻面煎另外一面。在脆皮一面撒上适量的盐。
煎鸡腿肉的时候，另外拿一个锅把鸡腿肉里的油倒过来，然后加入芝麻油，放入蒜头，姜末，大葱末，红葱头末炒香。
加入青红椒丝继续翻炒，倒入30克高汤，然后大火收汁。
把煎好的鸡腿肉切块装盘
把炒好的青红椒丝铺在鸡腿肉上。
不用担心鸡皮会不脆，鸡肉和香味加上蔬菜的清甜，会让你的味蕾享受到一顿盛宴。
没有高汤，清水也可以。不能久放，不然脆皮还是会不脆的。口味重的人可以在炒蔬菜的时候加点盐。