先把猪肚子用面粉或茶油揉干净，我每次都用面粉，揉一遍后清水冲干净，再揉一遍冲洗干净；切成大块，锅里放冷水，猪肚放进去，一起烧开，弄掉浮沫，可以放点点料酒和姜片
然后猪肚切条，锅里放油，放姜片（可以放几粒花椒，烧热后把花椒弄掉），把猪肚爆炒一下，稍微多炒片刻，然后加水用高压锅焖，一般10分钟就可以了，喜欢软的就多焖几分钟，水不要放太多，多了就成了猪肚汤了
炖好的猪肚连汤一起倒入锅里，烧开，加点酸辣椒，可以放一点点酸辣椒水，放点青椒片，加胡椒，适当收汁（要留点点汤，不要太烧干了），皆可以出锅了。记得胡椒很重要，酸辣椒多少根据个人吃辣的口味决定